站内搜索
热点新闻排行榜
院部动态
- 2024-01-26后勤产业集团第十五届“爱岗...
- 2024-01-26马克思主义学院举行阮金纯教...
- 2024-01-26校党委委员、统战部部长朱文...
- 2024-01-24后勤产业集团党委开展校园区...
- 2024-01-24传媒与设计艺术学院与峨山县...
- 2024-01-23传媒与设计艺术学院师生作品...
- 2024-01-23信息学院召开2024年就业...
- 2024-01-23后勤产业集团党委组织开展义...
让嘴巴去旅行
眼睛所看到的美景，很多时候只是浮于表面，却映刻不到心上。而透过味蕾却能最直接地洞察到一个地方最原始纯真的本色，它的喜怒哀乐，所有性情都丝毫不漏地融入到了当地的美食中。带上嘴巴去旅行，和美食来一场倾城之恋。
虽然自己不是一个地地道道的傣家妹子，但是骨子里却深深刻入了对傣家风味的热爱。那种近乎于迷恋的程度，就像西瓜迷恋夏天一样，光是在脑海中想想，感觉口水就快滴下来。
傣族，是一个与水关系密切的民族，所以它身上有如水般的柔和，而热带的气候却又赋予了它烈日似的热烈。若是你想真正揭开它神秘的面纱，去佛塔走走、去庆祝一次泼水节之类活动是远远不够的，只有让你的味蕾认真细致地去触碰它所特有的食物，你才能窥见它真实的面容，才算真正来到它住的城。
傣家人从不认为食物的烹调只是为了果腹，他们以热情烹调美食，用生命去缔造美味，这也就是我对傣味爱得如此深沉的原因。而最能体现他们这种热情的细节，恐怕就得数傣家的腌鱼了。
腌鱼，堪称傣味经典，的确有着一种能征服你味觉的独特魅力，光从它繁琐的制作过程就可见一斑。而傣族依山傍水的居住环境给这道菜带了肥美的原材料，鲫鱼。人们可以很方便地到小河里捉几条活蹦乱跳的鲫鱼作为原材料。处理好内脏后，就开始着手准备调料，这个步骤的成败几乎决定了腌制的口感。无论是切碎的小分葱还是片状的生姜，它们都得是刚从泥土里采摘出来的，只有这种还散发着阳光温暖气息的新鲜食材才能够除尽鲫鱼的腥味。然后将适量的白酒粉、辣椒粉、花椒粉和食盐倒入特制的米酒里，搅成透明的褐色。在装好鲫鱼的瓦罐里放入食材、洒好米酒后，千万记得铺一层晒干辗碎了的清香叶末，它会为整个坛子带来无限的幽香。米酒的发酵，湿热的空气，香郁的辅料，最终酝酿为满坛的香醇。将一条炖熟了的腌鱼放入口中，你会发现它酥得像一团棉花糖，慢慢地融化在舌尖，再次带着阳光和清水的气息鲜活过来。
享受美食的时光是快乐的，但是等待美食出炉的过程却更快乐。你不妨花上一段时间，静静坐在傣家妇女旁，看看她们怎样做出如此精致的食物，你定能从中感受到她们细腻温和的情调。尤其喜欢围观大人做笼粑的过程，她们熟练地将用水车辗碎的糯米面揉成面团，再用面团把调好的糖稀包裹起来，放入铺好了墨绿色芭蕉叶的蒸笼中，不久你就能闻到夹杂在水蒸气里的酥甜和清香。咬上一口刚出笼的笼粑，红糖和花生米的香甜顺着糯米的丝滑一起涌入你牙间的每一个缝隙。这个时候的你才能够多么深刻地体会到傣家人民的智慧与灵巧。
然而傣家人民的智慧并非仅局限于此，我认为他们更大的智慧体现在挖掘出各种被我们所忽视的食材。例如用攀枝花的花蕊煮腌制的酸排骨，那种花蕊稠密的丝滑感纠缠于我的每个味觉细胞里，带给我极致的享受。还有那凉拌的未成熟的木瓜，酸甜的口感似一只只跳动的精灵，唤醒了我沉睡的食欲。很多很多你意想不到的东西，可能下一秒就会通过傣族人民智慧的双手呈现在餐桌上。
任舌尖流连于各种美味，你会发现傣家那种柔情和狂热相融合的独特气质也毫无例外地混入了其中，混入了每一个品尝过傣味的食客心里。
看到这里你或许还在期待我为你再介绍些为人熟知的傣味，恐怕得让你失望了。坦白说我更热衷于那些地道却又没有被贴上商业标签的美食，那里才有我最向往的美食天堂。不必太拘泥于所谓的特色，跟着自己的嘴巴任性地走一次。做个孤独的美食家吧，有什么事情能比取悦自己更重要呢。